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岳灵峰无烟火锅设备厂
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旋转小火锅设备详情

无烟火锅底料如何制作?

2019-08-08 13:58 作者:岳灵峰总厂
无烟火锅底料如何制作?
如果说无烟火锅设备是火锅店的硬件,那么火锅底料就是火锅店软件,一个火锅主要的就是底料,那么我们今天就来学习一下火锅底料的制作,今天主要学的是日常被用道的火锅底料,有麻辣红油锅,清汤锅,番茄养颜锅,菌汤锅,高钙骨头锅。
无烟火锅底料如何制作?(9795315.cn)
无烟火锅底料如何制作?
麻辣红油锅底:1.四川麻辣烫红油锅底:准备香料草果、砂仁、山奈、小茴香、草豆蔻、丁香、白蔻、香叶、桂皮、八角、干辣椒、红花椒、青花椒、郫县豆瓣酱、大蒜、葱、豆油或菜籽油、鸡汤或骨头汤。锅里倒油,中火,放入香料。煸香。这些油其实还不够,后来又补了,加一大勺豆瓣酱,翻炒出红油,我后来又补了油啦,翻炒均匀,就是这样,红红的浓浓的一锅。加入高汤,煮沸10分钟。冷却,冷藏保存。
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2清汤锅:材料:鸡架子、花椒、红枣、枸杞 、香菇、淀粉、料酒。熬制鸡汤,热一锅水,水开把洗净剁好的鸡架子放入锅内,加入料酒,熬制汤白,可在汤中加入化好的淀粉,或者牛奶也可以,制作小料,香菇块若干,花椒几粒,大料一颗,红枣,枸杞,葱段,姜片,蒜瓣。把鸡架子捞出,加入小料,调入盐,自制的辣椒油,浓香的火锅底料就做好了,美味又健康!
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3.番茄养颜锅:番茄、葱、蒜、姜、白糖、精盐、番茄酱、植物油西红柿清洗干净之后,用刀子切一个十字,然后浇上开水,这样能够轻轻松松的剥皮。西红柿切成丁,葱姜蒜全部切成末,锅里倒油,把葱姜蒜全部放进锅里翻炒,要不断翻炒,然后加上红辣椒圈,以及洋葱碎翻炒。然后加入切好的西红柿丁,加进去之后就开始翻炒,直到西红柿炒成糊糊状,油变得红彤彤的就可以了。然后根据口味,加入食盐、一点味素调味。锅里面加上一些开水,这些开水就是你用来刷火锅的,所以量的是多少随你自己决定,烧开之后就可以涮火锅啦。
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4.菌汤锅:母鸡、牛肝菌、猪大骨头、平菇、金针菇、香菇、姜、料酒、食盐冲洗干净后,菌菇类加入适量水提前泡发2小时,鸡肉猪骨头分别斩小块冷水下锅焯水并洗净浮沫,下锅加上适量的水,加入泡好的牛肝菌和香菇中大火煮沸撇去浮沫,加入料酒和拍散的姜熬好即可。
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5.高钙骨头汤:黄豆海带棒骨汤,黄豆和海带洗净后提前泡发,海带泡发后切片。棒骨用清水洗净后,焯水洗去浮沫。棒骨和葱、姜先入砂锅,添加清水,大火煮开后,加几滴醋,转小火煲2小时左右。再加入黄豆和海带煲至软烂,最后加点盐调味即可。
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