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自己开无烟火锅店要怎么样的经营模式呢?

2019-07-31 14:03 作者:岳灵峰总厂
自己开无烟火锅店要怎么样的经营模式呢?
经营一家无烟火锅店最重要的还是为了留住顾客,增加店内的顾客量,进而达到增加店内的利润和赢利的目的。无烟火锅是使用无烟火锅设备将摆放在上面的食材输送到顾客的面前,是现在的餐饮业中的一种比较新颖的模式,也越来越受到人们的喜爱和青睐,创业者们也陆陆续续开始投资起无烟火锅这个行业,很多人就会问开火锅店是加盟好还是自己创立品牌好,个人觉得还是自己做比较好,加盟虽然简单,但是加盟需要交加盟费、保证金等,食物还要统一定价,不利于无烟火锅店的长远发展。自己开无烟火锅店要怎么样的经营模式呢?
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无烟火锅设备模式一点菜式:它是将各种菜品分别按份数卖且由客人自点的一种经营模式。这种是比较普遍,大多较高档次都使用这种模式。它的主要品种对象使锅类无烟火锅。优点是菜品种多,客人可以选择的比较宽,品种不受限制,毛利比固定,比较好管理,菜品好保存,浪费的也比较少;缺点是菜品的数量和新鲜度不直观,客人选择的不太随意。
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无烟火锅设备模式二自助式:就是定价后由客人随意消费的模式。这个模式在各地都有使用。其每人价位不等,优点是对客人吸引力强,充分满足了大众消费图便宜心理,目标顾客群体多;缺点是毛利率低,不好控制成本,食客多用荤菜为主,锅中留菜浪费大,会出现看起来生意红火但却亏损的局面。
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无烟火锅设备模式三卖份式:也可叫卖锅式,它是把主辅料制成成品后用份数形式销售。大多分为大份、中份和小份三种方式,它的主要品种对象是干锅类、汤锅类、冷锅类、焖锅类,品种如干锅鸡、汤锅牛肉、冷锅兔、焖猪排等。 优点是菜品种和价格明确,份数式锅品大多是特色无烟火锅品种,有新鲜吸人之处,缺点是客人没消费前不清楚份量,有被蒙在鼓里消费的感觉 
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无烟火锅设备模式四数串式:主要用串串香为代表,它是把所有菜品改成小块串上竹签销售的一种特有模式。这个方式也可以店面经营也可以小摊经营。优点是消费低,客人比较自由随意,有超市消费的感觉;缺点是菜品不好保管,串串人员多,收费比较麻烦点,费用台高。无烟火锅店的生意够不够火爆,和店主选择的经营模式有很大的关系,所以在开店前,一定要认真考察当地的市场情形,选择较适合的经营模式,这样才能实现创业的成功


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