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岳灵峰无烟火锅设备厂
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岳灵峰,3步简单制作无烟火锅底料

2021-01-04 20:15 作者:岳灵峰总厂

这样制作的调料,搅拌均匀,而且,由于液体的先放,固体的后放,搅拌时不沾碗。顺时针搅拌,一来搅拌的调料不散不泻,二来表示一顺百顺。为了迎合广大消费者的需求,更加突出调料的香味,近几年,对传统的调料进行了改革。除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,更加突出了调料香味。

一步、的调料制作比例和制作方法:

火锅配料料碗(2张)制作355碗调料需要调味品如下:名 称 数 量 名 称 数 量 备 注芝麻酱 10000克 蚝油 310克酱油 1250克 味精 150克韭菜花[1]4500克酱豆腐2500克 胡椒粉 100克鱼露650克 白糖 300克料酒 500克 十三香 55克辣椒油、花椒油随意。

每碗调料重量100克。其中:芝麻酱 28.1克 蚝油 0.9克 备 注酱油 3.5克 味精 0.42克韭菜花 12克 胡椒粉 0.21克酱豆腐 7克 白糖 0.63克鱼露1.8克 十三香 0.15克 加水稀释料酒 1.4克



二步、再烂一点的方法:


川崎+芝麻酱(味道也不错的)冬令时节吃火锅,除了主料要选用新鲜活成的荤素菜外,配上调料也是至关重要的。自制的“火锅调料”,这样不仅适合自己的口味,而且还可在“调”料中找到乐趣呢

三步简单的:


芝麻酱+腐乳韭菜花+葱花芝麻酱+蒜汁

岳灵峰无烟火锅底料的比例:芝麻酱(二八酱——80%芝麻酱,20%花生酱)、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油自由。七种调料盛碗上桌,制作时,先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌,后,再根据客人的要求,放辣椒油。
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